sábado, 20 de enero de 2018

Flan de turrón (59º desafío en la cocina)





Comenzamos nuevo año y nuevo desafío en la cocina. Este mes toca receta dulce, y nuestras boss nos proponen hacer un postre de "aprovechamiento" con los dulces navideños que nos hayan sobrado.

No me digáis que a vosotros no os han sobrado, porque yo todavía tengo la bandeja llena de dulces, y eso que estas navidades no había comprado mucho. 

Y unos de los dulces que siempre andan rodando por mi casa es el turrón. Así que me he decidido por éste flan, que está de rico...

Ya sabéis: si todavía os queda turrón blando, estáis a tiempo de preparar este delicioso flan.



Ingredientes:


1/2 tableta de turrón blando
600 ml. de leche
6 huevos L
5 cucharadas de azúcar


Para el caramelo:


5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua



Preparación:


En un bol ponemos la leche con el turrón troceado, batimos con la batidora hasta que no queden grumos.

En otro bol batimos los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina. Le incorporamos la mezcla de leche y turrón, mezclamos bien. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º

En el molde, o flanera, ponemos las 5 cucharadas de azúcar y las 3 cucharadas de agua a fuego fuerte, y cuando empiece a tomar color bajamos el fuego para que no se queme el caramelo. 

Vamos girando el molde para que se cubra todo con el caramelo. Esto tendremos que hacerlo con mucho cuidado, ya que podemos quemarnos.

Echamos la mezcla que tenemos reservada en el molde, lo ponemos en una bandeja con unos 3 o 4 dedos de agua y lo metemos al horno durante una hora más o menos.

Pinchamos con un cuchillo, y si sale limpio ya tenemos el flan cuajado.

Lo sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, después lo guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Desmoldamos el flan en una bandeja.




Está para chuparse los dedos !!!

Si queréis ver los desafíos de mis compañer@s. Aquí




Y no os perdáis el  próximo desafío que será salado

miércoles, 20 de diciembre de 2017

Terrina de rape (58º desafío en la cocina)





Llegamos al último desafío del año y este mes toca receta salada.
Nuestras boss nos han propuesto tres recetas: Terrina, Galantina y Áspic.
A elegir una libremente, la que más nos gustara. 

Yo lo he tenido claro desde que vi esta terrina de rape en una de las revistas de thermomix que tengo en casa.

Está buenísimo y pienso repetirlo pronto!

Vamos con la receta.


Ingredientes:


800 gr. de rape
1 litro de agua
1 lata de tomate concentrado (70 gr.)
zumo de 1/2 limón
2 ramitas de perejil fresco
2 huevos
1 cda. de estragón picado
un poco de mantequilla para el molde
4 tomates cherrris
4 tostadas de pan
unas hojas de rúcula
pimienta
sal

Para el caldo de pescado:


1 espina de rape
1 zanahoria
1 puerro (la parte blanca)
1 hoja de apio
1 cebolla

Para la salsa:


200 ml. de caldo de pescado
100 gr. de nata líquida
1 cda. sopera de curry
1 cebolla pequeña
1 cda. sopera de mantequilla
1 cda. sopera de harina
sal



Elaboración:


1 Comenzamos haciendo el caldo, y para ello introducimos en el vaso la zanahoria pelada y troceada, el puerro limpio y en trozos, y el apio. 
Trituramos 10 segundos, velocidad 4

2 Cubrimos con agua hasta la marca de dos litros y con la mariposa puesta ponemos el pescado y programamos unos 40 minutos a temperatura 100º, velocidad 2. Cuando finalice el programa retiramos y sacamos el pescado, quitamos las espinas y lo desmigamos. Colamos el caldo y reservamos.

3 Ahora ponemos los huevos en el vaso, añadimos el zumo de limón y batimos  todo ligeramente 1 minuto, velocidad 2

4 Añadimos el tomate y mezclamos bien unos segundos más a velocidad 2. Ponemos el perejil picado, el estragón y salpimentamos.

5 Añadimos el pescado y echamos la mezcla en el molde untado con un poco de mantequilla.

6 Introducimos el molde en el horno, previamente calentado a temperatura 180º, durante 1 hora al baño María.
Sacarlo pasado este tiempo y desmoldar cuando se haya enfriado.

7 Mientras preparamos la salsa. Pelamos y picamos lo más fina posible la cebolla unos segundos a velocidad 5

8 Seguidamente en el mismo vaso ponemos la mantequilla a calentar y refreír en ella la cebolla hasta que empiece a dorarse unos 5 minutos a temperatura varoma, velocidad 1 1/2

9 Incorporamos la harina, el caldo de pescado y sazonamos. Cocerlo todo durante 12 minutos a temperatura varoma, velocidad 1
Agregamos la nata líquida  y el curry y mantenemos con los mismos valores hasta que vaya a romper a hervir, sin hacerlo. Retirar

10 Servimos la terrina templada o fría, como más nos guste, y con la salsa servida en salsera aparte.
Acompañamos con los tomates cherris partidos, un poco de perejil y unas tostadas de pan rústico.


Estoy deseando ver los desafíos de mis compañer@s. Queréis verlos? Aquí




Desearos una Feliz Navidad a todos!!! Y ya sabéis que el próximo desafío será dulce.




lunes, 20 de noviembre de 2017

Neapolitan Bundt Cake 57º desafío en la cocina




Los meses pasan tan rápido que no tengo tiempo para nada. No se si me pasa sólo a mí, o si también vosotros tenéis la misma sensación.

Y de nuevo aquí estamos con otro desafío en la cocina. Este mes toca desafío dulce, y nuestra boss Carolina -del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer"- nos ha propuesto POSTRE NEAPOLITAN. 

Se trata de un postre basado en el helado Napolitano, de fresa, chocolate y vainilla.

Nos pedía solamente tres requisitos:

1- Tenía que tener los tres sabores, fresa, chocolate y vainila.
2- Tenía que tener bien definidos los tres colores correspondientes a estos sabores.
3- Y el titulo debía llevar la palabra Neapolitan.

Me he decidido por este Neapolitan bundt cake, ya que hace unos meses lo vi publicado en el blog  "La repostería de Miguel" y lo tenía yo en pendientes.



Ingredientes:


330 gr. de harina de repostería
2 cucharaditas de levadura en polvo
5 huevos
280 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar
200 gr. de crema agria
30 gr. de cacao en polvo
2 cucharaditas de pasta de fresa
2 o 3 gotas de colorante extra rojo (opcional)
1 y media cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal

Elaboración:


En un bol grande batimos la mantequilla junto con el azúcar durante unos 4-5 minutos, hasta obtener una crema esponjosa y veamos que haya doblado su volumen.

Añadimos los huevos, uno a uno, no incorporar otro hasta que no esté bien integrado el anterior. 

Ponemos el extracto de vainilla y mezclamos.

En otro bol tamizamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

Ahora incorporamos la crema agria y los ingredientes secos (harina, levadura,sal). 
Lo hacemos en tres tandas, empezando y acabando por los los ingredientes secos.

Dividimos la masa a partes iguales en tres cuencos,  para hacer las diferentes masas: Fresa, chocolate  y vainilla.

Una de las masas será la de vainilla. A esta no le haremos nada. Reservamos.

Hacemos la masa de chocolate añadiendo el cacao en polvo, y mezclamos hasta que esté bien integrado.

Y para la masa de fresa, le añadimos la pasta de fresa y el colorante (opcional), y mezclamos bien.

Engrasamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, o bien con un spray desmoldable.

Colocamos cada masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande.

Para darle el efecto veteado, alternamos  las tres masas, de forma que la primera monte a la siguiente, sin llegar a cubrir la superficie del molde, y la siguiente a la siguiente, utilizando cada masa dos veces.

Hemos de dar una pasada con cada masa, utilizando la mitad aproximadamente, y una vez tengamos vertida la mitad de cada sabor, volvemos con la primera que habíamos utilizado hasta llegar a la última.

Metemos el molde en el horno -que habremos tenido precalentando a 160º-  unos 50-55 minutos.

Sacamos del horno y lo dejamos unos 10 minutos antes de desmoldar.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Si queréis ver todas las versiones de Neapolitan...aquí.



Qué desafío nos tendrán preparado para el próximo mes? No os lo perdáis.





viernes, 20 de octubre de 2017

Muffins de tomate con queso de cabra





Qué os parecen unos ricos muffins salados para merendar o para cenar? pues estáis a tiempo de prepararlos.

Están divinos y no se tarda nada en hacerlos.

Mari Luz, del  blog  "Trasteando en mi cocina" ha sido la boss que este mes nos propuso este desafío.





Ingredientes:


Para unos 12 muffins

3 huevos
50 gr. de azúcar
60 ml. de leche
220 ml. de aceite de oliva virgen extra
210 gr. de harina
5 gr. de levadura
5 gr. de sal
tomates frescos en láminas finas
queso de cabra en rodajas




Elaboración.


Batimos los huevos y el azúcar  con las varillas eléctricas a la máxima velocidad.

Reducimos la velocidad y agregamos la leche y el aceite sin dejar de batir.

Mezclamos la harina con la levadura y la sal, y lo incorporamos al batido a velocidad lenta.

Cuando hayamos obtenido una masa homogénea, aumentamos la velocidad y seguimos batiendo durante unos 2 o 3 minutos.

Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar en la nevera durante una hora como mínimo.

Precalentamos el horno a 250º . Cuando termine el tiempo de reposo, removemos  enérgicamente la masa con un batidor manual.

Llenamos las moldes de papel para muffins hasta la mitad de su capacidad con la masa.

Ponemos una rodaja de queso de cabra encima de la masa y lo cubrimos con una lámina fina de tomate.

Acabamos de llenar los moldes con más masa y colocamos encima otra rodaja de queso y otra lámina de tomate.

Horneamos a 210º durante unos 14 o 16 minutos.






estupendos...

Queréis a ver los muffins de mis compañer@s? Aquí


el próximo desafío será dulce. A ver qué sorpresa nos depara...

Fuente: Libro Magdalenas de Xavier Barriga



miércoles, 20 de septiembre de 2017

Mermelada de higos y peras (desafío en la cocina)




Después de dos meses de descanso, aquí estamos con un nuevo desafío en la cocina.

Este mes el desafío es dulce y la boss que lo ha propuesto es Toñi del blog "Qué se cuece en mi cocina".

Se ha portado bien poniendo un desafío fácil jeje.

Tenía pendiente publicar alguna mermelada, así que esta ha sido una buena ocasión para hacerlo, y como tenía unos higos que me habían regalado, me decidí por esta.

Yo le he puesto poco azúcar, ya que no me gustan muy dulces las mermeladas.



Ingredientes:

450 gr. de higos frescos
350 gr. de pera conferencia
zumo de un limón
150 gr. de azúcar





Elaboración:


Lavamos bien las frutas. Cortamos los higos en trozos, descorazonamos las peras y también las cortamos.

Ponemos a cocer a fuego medio en una cazuela los higos, las peras  y el zumo de limón durante uno 20  minutos. Removemos de vez en cuando.
Lo trituramos con la batidora.

Añadimos el azúcar y cocemos otros 15 minutos más sin dejar de remover, hasta que la mermelada haya espesado.

Ponemos la mermelada en los tarros esterilizados cerrándolos bien.

Los colocamos en una cazuela cubriéndolos de agua, dejándolos hervir unos 20 minutos.

Retiramos la cazuela del fuego y cuando el agua se haya enfriado sacamos los tarros de mermelada.




Para esterilizar los tarros:

- Separamos las tapas de los botes y los aclaramos.

- Metemos las tapas en una cazuela con agua y la ponemos a hervir durante 10 minutos.

- Una vez hervidas las colocamos sobre un paño de algodón limpio para que se sequen.

- Ahora ponemos los tarros en una cazuela, los cubrimos de agua y los hervimos durante 30 minutos.

- Los sacamos, los ponemos sobre un paño de algodón limpio bocabajo hasta que se sequen.





Aquí tenéis una rica mermelada para tomar en el desayuno con unas tostadas o con un rico queso. Como más os guste.



DESAFÍO EN LA COCINA
Vamos a ver las mermeladas del desafío. Aquí














martes, 20 de junio de 2017

Wraps de pollo asado con salsa de mostaza y miel (desafío en la cocina)



Despedimos el curso con otro nuevo desafío. Y ésta vez nuestras boss nos proponen  unos ricos Wraps.

Los wraps son una variante del taco o burrito que incluye rellenos típicos de sándwich envueltos en una tortilla o en un pan blando y plano.

Podíamos rellenarlos de lo que más nos gustara, pero la única condición que nos pusieron era que las tortillas para los wraps tenían que ser caseras.

Nunca había hecho las tortillas caseras, siempre las había comprado, pero tengo que decir que se preparan en un momento y están muy ricas.

La receta de las tortillas es del blog de Carolina "Tomillo, laurel y otras cosas de comer"

Con estas cantidades salen unas 12 tortillas.



Ingredientes:


Para la tortillas de trigo:


250 gr. de harina 
50 ml. de aceite
125 ml. de agua 
una cucharadita de sal
una cucharadita de levadura Royal

Para el relleno:


200 gr. de pechuga de pollo asada
lechuga
1/2 cebolla morada
salsa de mostaza y miel


Elaboración:


Comenzamos poniendo la harina y el aceite en un bol. 
Mezclamos hasta obtener un aspecto arenoso. Añadimos la levadura y la sal.

Ponemos el agua a  calentar y cuando comience a hervir la retiramos y la añadimos al bol.

Mezclamos con una cuchara de palo y, cuando la masa no queme, amasamos con las manos.

Volcamos la masa sobre la encimera y seguimos amasando durante unos minutos.

Dividimos la masa en porciones de 35 gr.

Vamos formando bolas con las porciones de masa y las colocamos sobre un paño limpio.

Las tapamos y las dejamos reposar durante una media hora.

Mientras tanto hacemos el relleno:

Troceamos la pechuga de pollo, la lechuga y la cebolla. Lo mezclamos todo y reservamos.


Pasado el tiempo de reposo ponemos a calentar al fuego una sartén y vamos haciendo las tortillas.

Ponemos un poco de harina en la encimera y cogemos una bolita. La estiramos suavemente con el rodillo y vamos girando la masa hacia la derecha para darle forma redonda. Así hasta que quede una tortilla fina, de unos 15 cm. de diámetro.

Ponemos la tortilla en la sartén a fuego medio. La temperatura es importante, ni muy alta para que no se quemen , ni muy baja para que no queden duras.

Cuando veamos que salen burbujas en la masa, esto tarta unos 40 segundos,  le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado.

Mientras se va haciendo en la sartén vamos dando forma a otra tortilla y así sucesivamente.




Las vamos colocando sobre un paño de cocina y las tapamos con él.

Cuando ya tengamos todas las tortillas hechas vamos colocando un poco de relleno que teníamos reservado en el centro de cada tortilla, le ponemos por encima salsa de mostaza y miel y enrollamos. 



Ya solo nos queda comer uno, dos, o...tres, ya os lo digo yo, que no quedó ninguno jeje.



Vamos a ver los wraps de mis compañer@s. Picad aquí



DESAFÍO EN LA COCINA

Algunos los rellené con lechugas variadas, boca de mar, pechuga de pavo y salsa cesar...también para chuparse los dedos!!



Hasta septiembre que volveremos con un desafío dulce. 

Feliz verano a todos!!!

sábado, 20 de mayo de 2017

Flotatina de fresas con queso crema. 5º aniversario desafío en la cocina




Tarta flotatina...nunca había oído hablar de este postre, y gracias a nuestras boss ha sido un gran descubrimiento para mí.

Celebramos el quinto aniversario de Desafío en la cocina, y qué mejor manera de hacerlo que con esta estupenda tarta. Felicidades por estos cinco años!!!

No soy fan de las gelatinas, pero al hacerla con fruta natural es diferente su sabor,  refrescante y nada empalagosa.
 He aprovechado que todavía estamos en temporada de fresas y ahora están estupendas.

Parece complicada de hacer, pero no. Siguiendo los pasos, o  bien podemos ver tutoriales en la red, es sencilla y está rica, riquísima!!!

Me ha encantado!!!


Ingredientes:

Para el relleno:


200 ml. de nata para postres
100 ml. de leche
2 cucharadas de azúcar
5 hojas de gelatina neutra
200 gr. de queso crema

Para la capa exterior:


500 gr. de fresas maduras
100 ml. de agua caliente
5 hojas de gelatina neutra
50 gr. de azúcar más o menos, dependiendo del dulzor de las fresas


Elaboración:


Engrasamos con un poco de aceite el molde donde vayamos a preparar la tarta para poderlo desmoldar con facilidad.

En un cazo ponemos a calentar la leche con el azúcar, y mientras tanto hidratamos las hojas de gelatina en un cuenco con agua.
Cuando la leche comience a hervir escurrimos bien las hojas de gelatina y las incorporamos a la leche. Retiramos el cazo del fuego y removemos con unas varillas hasta que se hayan disuelto por completo. Reservamos

Montamos la nata con las varillas eléctricas, incorporamos poco a poco el queso crema, y añadimos la leche con la gelatina. Mezclamos hasta que se integren bien todos los ingredientes, sin que queden grumos.

Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos en la nevera durante unas dos horas y media.

Una media hora antes de sacarlo de la nevera vamos preparando la gelatina exterior.

Para ello lavamos las fresas y las cortamos en trocitos pequeños. Las ponemos en una cazuela con el azúcar a fuego medio durante unos diez minutos, y vamos removiendo hasta que suelten todo su jugo. Retiramos del fuego, trituramos y lo pasamos por un colador.

Ponemos las hojas de gelatina en agua para hidratarlas y cuando estén blanditas las incorporamos al agua caliente, mezclamos, lo añadimos a la pulpa de fresas y removemos para que se integre bien. Dejamos templar la mezcla unos 15 minutos

Transcurrido el tiempo sacamos el molde de la nevera y con las yemas de nuestros dedos vamos despegando la gelatina de queso por todo el alrededor del molde.

Vertemos la gelatina de fresas por encima de la gelatina de queso, haciendo movimientos giratorios, para que la mezcla de fresas baje al fondo del molde y la gelatina de queso flote.

Veremos como sube y flota, esto es una gozada.

Con cuidado lo llevamos otra vez a la nevera unas dos horas y media. Hasta que veamos que la gelatina está bien cuajada.
Y lo tuve toda la noche.

Para desmoldarla, sumergimos el molde durante unos 5-8 segundos en agua caliente. Colocamos un plato por encima y volcamos.

Queda preciosa!!! Y está buenísima!!!

Mirad el corte que bonito!!



Queréis ver el gran colorido de todas las flotatinas del desafío? Aquí


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Y ya sabéis que el próximo desafío es salado.